Pour 6 personnes
Préparation 30 min
Cuisson 40 min

Ingrédients:
•6 boules de glace à la vanille
•12 cigarettes russes

Pour les tartelettes:
•175g de crème de marron
•1 pâte sablée
•2 œufs entiers
•25cl de crème fraîche
•50g de sucre

Pour la sauce au chocolat :
•250 g de chocolat à pâtisser
•10cl de crème fraîche

Préparation:
1-Préchauffez le four à th. 6 -180 °C.

2- Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.

3-Mélangez la crème de marron, le sucre,la crème fraîche et les jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les en trois fois à la crème de marron, en soulevant délicatement la préparation de bas en haut.

4-Découpez 6 cercles dans la pâte sablée aux dimensions des moules.

5-Tapissez les moules de pâte. Placez au réfrigérateur pour 15 minutes.

6-Couvrez les fonds de pâte avec la préparation à lacrème de marron. Enfournez pour 30 minutes environ (plus ou moins selon les fours). Laissez tiédir les tartelettes sur une grille.

7-Cassez le chocolat en morceaux. Faites-les fondre au bain-marie avec l'eau, sur feu doux. Une fois la préparation bien lisse, incorporez la crème fraîche. Conservez la sauce au bain-marie, jusqu'au moment de servir.

8-Nappez les tartelettes de sauce au chocolat. Posez une boule de glace à la vanille sur chacune d'elles. Servez avec des cigarettes russes.

Pour 4 cheese-cakes:
Préparation:30mn

Ingrédients:
•300 g de chair de potimarron épluché
•2 c. à café d'origan séché
•1 c. à soupe d'huile d'olive
•2 feuilles de gélatine
•100 g de fromage à la crème type Philadelphia
•100 g de crème liquide
•100 g de biscuits salés type TUC
•70 g de beurre mou
•40 + 60 g noisettes

Préparation:
1-Couper le potimarron en petits cubes et le faire revenir dans une poêle à feu doux avec l'huile d'olive et l'origan 20 minutes environ, jusqu'à l'obtention d'une compotée avec morceaux.

2-Torréfier les noisettes dans une poêle chaude, à sec, quelques minutes. Les laisser refroidir avant des les concasser grossièrement.

3-Mixer finement les biscuits. Ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau de manière à obtenir une pâte homogène. Incorporer 40 g de noisettes concassées et mélanger.

4-Garnir le fond de 4 emporte-pièces 8 cm de diamètre, posés sur une feuille de papier sulfurisé, avec la pâte sablée. Bien tasser. Entreposer au réfrigérateur.

5-Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
Chauffer la crème liquide. Couper le feu dès l’ébullition. Ajouter les feuilles de gélatine essorées.
Remuer jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes.

6-Mixer ensemble la compotée de potimarron, la crème et le fromage. Saler et poivrer. Verser ce mélange sur le fond sablé. réfrigérer au minimum 2 heures.

7-Démouler en passant un lame de couteau ou en chauffant quelques secondes au chalumeau ou au séchoir à cheveux. Servir en parsemant le reste des noisettes concassées.

Préparation : 20 Min
Cuisson : 10 Min
Pour: 4 Prs

Ingrédients:
• 12 belles noix de saint-jacques sans corail
• 1 truffe fraîche de 20 g
• 250 g de petites girolles
• gros bouquet de persil plat
• 20 cl de crème fleurette
• 50 g de beurre
• sel
• poivre blanc

Préparation:
1-Rincez les noix de saint-jacques, éliminez le petit muscle sur le côté des noix à l'aide d'un couteau pointu.
Épongez-les dans du papier absorbant et réservez au frais. Brossez la truffe sous un filet d'eau, essuyez-la puis émincez-la en fines rondelles.
Réservez également au frais.

2-Rincez et effeuillez le persil. Plongez les feuilles dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 30 secondes.
Égouttez et épongez-les. Mixez-les avec la crème fleurette, du sel et du poivre. Versez dans une petite casserole et maintenez au chaud sur feu tout doux.

3-Nettoyez les girolles sous un filet d'eau froide, épongez-les. Dans une poêle, faites chauffer 20 g de beurre, ajoutez les girolles.
Salez et poivrez-les, laissez cuire 3 min en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau de végétation.

4-Dans une autre poêle, faites fondre le reste de beurre. Quand il est bien chaud, mettez les noix de saint-jacques à cuire à feu moyen 1 min sur chaque face. Salez et poivrez-les.

5-Pour servir, émulsionnez le jus de persil chaud au fouet, répartissez-le dans 4 assiettes creuses, déposez dessus 3 noix de saint-jacques, ajoutez une rondelle de truffe sur chaque noix et garnissez avec les girolles. Servez aussitôt.