Préparation : 20 Min
Cuisson : 10 MIN
Pour 6 Personnes

Ingrédients:
•1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
•1 jaune d’œuf
•2 c. à soupe de graines de sésame
•2 c. à soupe de graines de pavot

Réalisation:

Préchauffez le four sur th. 6/7 (200 °C).

1-Déroulez la pâte feuilletée sur sa feuille de cuisson. Badigeonnez-la de jaune d’œuf au pinceau.

2-Parsemez la moitié de la pâte de graines de sésame, l'autre moitié de graines de pavot puis coupez de longues

bandes.

3-Repliez chaque bande sur elle-même en appuyant puis torsadez ces bandes.

4-Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.

5-Dorez-les à nouveau au jaune d'œuf dilué avec quelques gouttes d'eau et parsemez du reste de graines de sésame et

de pavot.

6-Faites cuire ces gressins feuilletés 10 min. Servez-les tièdes.

Pour 4 Personnes
Préparation 45mn
Cuisson:50mn

Ingrédients:
•3 à 4 Saucisses Fumées (500gr environ)
•6 Petites Tomates mures
•3 Oignons blancs
•2 Cs d'huile d'arachide
•4 piments doux
•1 brin de thym
•1 cs de Curcuma

Préparation:
1-Piquez et faire cuire 10mn les saucisses entières dans de l'eau chaude. Réservez

2-Coupez les saucisses en rondelle d'1cm.

3-Hachez les oignons, le piment, l'ail, et couper les tomates en dés réservez le tout séparément.

4-Epluchez et hachez le gingembre en petits morceaux.

5-Dans une cocotte, faite suer dans de l'huile chaude les oignons hachés puis y ajouter les saucisses.

6-Ajouter à ce mélange, le thym, la tomate en cube, le gingembre haché, bien mélanger. 

7-Une fois cette préparation légèrement revenue, ajouter le curcuma et la valeur d'un 1/2 verre d'eau, assaisonner

couvrir et laisser cuire à feu doux 1/2 heure environ.



Vous pouvez servir le rougail avec des haricots rouges, du riz et un rougail tomate.

Pour 18 petits Cannelés
Préparation:30mn
Temps de repos:24h
Cuisson:1h

Ingrédients:
• 50 cl de lait
• 1 gousse de vanille
• 50 g de beurre
• 2 œufs entiers + 2 jaunes
• 100 g de farine
• 170 g de sucre
• 2 c à soupe de rhum
• 1 pincée de sel.

Préparation: (à commencer la veille)
1- Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec la gousse de vanille, tendue et grattée, et le beurre coupé en morceaux. Éteignez le feu, couvrez et laissez infuser pendant 20 mn Retirez en suite la gousse de vanille.

2- Dans une jatte, mélangez la farine, le sel, le sucre et les œufs (entiers et jaunes). Versez le lait vanillé en filet, tout en mélangeant, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Parfumez avec le rhum, couvrez et laissez reposer 24 h au frais.

3- Le lendemain, préchauffez le four à 220°C.Humidifiez les moules à cannelé en silicone, remplissez-les au 3/4 de pâte. Enfournez 10 mn, baissez la température du four à 175"C et pour suivrez la cuisson 25 mn.

4-  Patientez 15 mn avant de démouler les cannelés. Laissez-les refroidir. Vous pourrez conserver ces cannelés pendant 4 à 5 jours, à température ambiante.

Pour: 2 pains ronds
Préparation:20mn
Temps de repos de la pâte:2h30

Ingrédients:
• 550g de semoule extra fine
• 10g de sel fin
• 5g de Sel
• 15g de Levure de boulanger
• 350ml d'eau tiède (300g)
• 60ml de Lait (40g)
• 3cs d'huile d'holve

Préparation:
1-Mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur et pétrir 5mn à vitesse lente, il fait que la pâte enroule bien le crochet du robot puis finir pendant 1mn le pétrissage à vitesse maxi.

2-Ajoutez à cette préparation 3 cs d'huile d'olive et pétrir 1mn.

3-Huilez vos mains, et bouler la pâte dans la cuve, couvrir de papier film et laisser reposer 45mn à température ambiante.

4-Re-bouler la pâte et laisser lever encore 45mn (la pâte va tripler de volume).

5-Sepoudrer votre plan de travail avec la semoule et diviser en 2 la boule de pâte.

6-Sur un torchon parsemé de semoule, déposer les boules et aplatir légèrement avec les mains et laisser doubler de volume pendant 1h.

7-Faire chauffer 2 poêle anti-adhésive puis délicatement y déposer les pâtons, piquer à l'aide d'une fourchettes et laisser dorer 1/2h à feu doux sur chaque face. 

-8 Laissez refroidir les pains sur un torchon et déguster.

Pour 4 prs
Préparation:40mn
Cuisson:50

Ingrédient:
•1,6 kg de bar
•12 petites endives
•1/2 Citron
•500 g Pommes de Terre
•1 Belle mangue mure
•4 feuilles de Basilic
•25cl Huile d'olive
•50g de Beurre

Vinaigrette au gingembre:
•1 le zeste et le jus d’un citron vert
•1 c. à s. de sauce soja
•1 c. à c. de gingembre râpé
•1 c. à s. de grains de sésame
•1 c. à s. d’huile d’olive
•1 c. à c. d’huile de sésame

Préparation:
1- La veuille, cuir les endives avec un 1/2 citron

2- Écailler le bar, lever les filets, portionner. Réserver.

3- Réaliser un fumet avec les arêtes.

4- Éplucher et couper la mangue en petite brunoise, réserver.

5- faite chauffer l'huile d'olive dans une casserole et y mettre frire les feuilles une par une dans cette huile (attention il peut y avoir des projections au moment de la mise en contacte) les égoutter sur du papier absorbant, réserver.

6- Réaliser des cylindres de pomme de terre, les émincer finement et les faire sauter au beurre

7- Les disposer sur le pavé de bar.

8- Faite colorer les endives avec du beurre.

7- Allumer votre four (220°c)et y faire dorer les pavés de bar avec les écailles de pommes de terre posées dessus.

Dressage:
Placer les endives au milieu de l'assiette y poser le filet de Bar, faite une quenelle mangue à l'aide de 2 cuillères à soupe et y poser dessus la feuille de basilic.
Faite un cordon autour avec la vinaigrette au gingembre.