14 avril 2012
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Préparation: 30 Min
Cuisson: 20 Min
Pour: 4 personnes
Ingrédients:
•500 g d'asperges vertes
•300 g de petits pois frais
•15 g de gélatine en feuilles
•1 c. à soupe d'huile
•1 c. à café de poivres et baies roses mélangés
•Sel
Matériel:
•4 Cercles de 6Ø
•Papier sulfurisé
Préparation:
1-Rincez bien les asperges et éliminez le petit talon (1cm) de la tige.
2-Coupez les pointes d'asperge à la hauteur de votre cercle et réservez-les.
2-Écossez et laver les petits pois, réservez.
3-Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
4-Ebouillantez les tiges 5 min à l'eau salée puis prélevez-les à l'écumoire et plongez-les dans de l'eau glacée pour quelles reste bien verte (c'est pour fixer la chlorophylle).
5-Faite la même chose avec les pointes d'asperge.
6-Gardez l'eau de cuisson et faite cuire les petits pois de cette même eau 8-10mn.
7-Passez les tiges et les petits pois au moulin à légumes (grille fine).
8. Ajoutez la gélatine à la purée. Salez, poivrez et laissez refroidir 30 min sur votre plan de travail.
9-Coupez les petites pointes d'asperge sa plongeur
10-Mettre vos 4 cercles de 6Ø sur la feuille de papier sulfurisée et y mettre bien droite les pointes d'asperges coupées sur les parois du moule inox (pointe vers le haut).
11-Mettre la préparation (Asperge,petits pois) dans une poche sans douille et remplir délicatement les petits cercles.
12- Lissez et réfrigérez 6 h. Démoulez sur des assiettes et servez parsemé du mélange de poivres concassés. Dégustez frais.
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8 janvier 2012
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Cuisson:1h20
Préparation 15mn
Pour:6 personnes
Ingrédients:
• 700 g d'oignons
• 250 g de petits raisins secs
• 100 g de beurre doux
• 160 g de sucre en poudre
• 10 cl de vinaigre de vin
• 1 c. à soupe de grenadine
• 25 cl de vin rouge corsé
Préparation
1- Épluchez les oignons et coupez-les en quartiers fins.
2- Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les oignons, les raisins, 1 pincée de sel et le sucre, poivrez généreusement. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 mn, en remuant souvent pour que cela n'accroche pas.
3- Versez ensuite le vinaigre, la grenadine, le vin rouge. Remuez et laissez cuire encore 45 mn à découvert, en mélangeant de temps en temps.
FST+ Cette confiture d'oignons est un superbe accompagnement pour les terrines de volailles, foie gras, et même les viandes grillées.
Enfermée dans un pot, cette confiture d'oignons se conserve quelques jours au réfrigérateur.
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17 décembre 2011
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22:00
Préparation: 30 Min
Cuisson: 25 Min
Pour 8 personnes
Ingrédients:
◘ 8 feuilles de brick
◘ 4 boudins blancs
◘ 4 pommes Granny-Smith
◘ 80 g de beurre
◘ sel
◘ poivre
Préparation:
1-Préchauffez le four à th. 6 (180°C). Pelez les pommes, éliminez le cœur et les pépins. Détaillez la chair en petits dés et faites-les revenir à la poêle dans 30 g de beurre, à feu doux, en les salant. Lorsqu'ils sont tendres, égouttez-les et réservez-les.
2- Ajoutez 20 g de beurre dans la poêle et faites-y revenir les boudins, en les retournant de tous côtés. Égouttez-les puis coupez-les en rondelles de 1cm d'épaisseur.
3- Étalez une feuille de brick, disposez les dés de pomme au centre, posez des rondelles de boudin, salez et poivrez. Refermez la feuille en forme d'aumônière, attachez-la avec de la ficelle de cuisine, écartez les pans en forme de corolle sur le dessus. Recommencez la même opération avec les autres feuilles de brick.
4- Faites fondre le reste de beurre à feu doux dans une petite casserole puis badigeonnez-en les aumônières. Disposez-les sur la tôle du four, garnie de papier sulfurisé, et enfournez pour 10 min. Si les bricks colorent trop vite, protégez-les avec une feuille d'aluminium. Servez dès la sortie du four.
Le conseil du chef : pour varier, vous pouvez mélanger des tranches de boudin blanc et de boudin noir.
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5 décembre 2011
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18:37
Pour 4 cheese-cakes:
Préparation:30mn
Ingrédients:
•300 g de chair de potimarron épluché
•2 c. à café d'origan séché
•1 c. à soupe d'huile d'olive
•2 feuilles de gélatine
•100 g de fromage à la crème type Philadelphia
•100 g de crème liquide
•100 g de biscuits salés type TUC
•70 g de beurre mou
•40 + 60 g noisettes
Préparation:
1-Couper le potimarron en petits cubes et le faire revenir dans une poêle à feu doux avec l'huile d'olive et l'origan 20 minutes environ, jusqu'à l'obtention d'une compotée avec morceaux.
2-Torréfier les noisettes dans une poêle chaude, à sec, quelques minutes. Les laisser refroidir avant des les concasser grossièrement.
3-Mixer finement les biscuits. Ajouter le beurre fondu et mixer à nouveau de manière à obtenir une pâte homogène. Incorporer 40 g de noisettes concassées et mélanger.
4-Garnir le fond de 4 emporte-pièces 8 cm de diamètre, posés sur une feuille de papier sulfurisé, avec la pâte sablée. Bien tasser. Entreposer au réfrigérateur.
5-Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
Chauffer la crème liquide. Couper le feu dès l’ébullition. Ajouter les feuilles de gélatine essorées.
Remuer jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes.
6-Mixer ensemble la compotée de potimarron, la crème et le fromage. Saler et poivrer. Verser ce mélange sur le fond sablé. réfrigérer au minimum 2 heures.
7-Démouler en passant un lame de couteau ou en chauffant quelques secondes au chalumeau ou au séchoir à cheveux. Servir en parsemant le reste des noisettes concassées.
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