Pour 6 mini Tatin (Moule silicone Ø7 et 6cm de profondeur).

Préparation:40mn

Cuisson:35mn

Ingrédients:
•7 pommes golden
•40g de sucre semoule
•40g de beurre
•1 Rouleau de pâte sablée

Le caramel:
150g de sucre semoule
50g d'eau

Préparation:
1-Préchauffer le four à 160°

2-Éplucher les pommes et taillées les en quartiers puis faite des morceaux d'environ 1 cm.

3-Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter y les pommes, faire sauter à feu vif jusqu'à ce que les pommes commencent à bien colorer, saupoudre avec le sucre semoule.

4-Une fois les pommes bien caramélisées, les égoutter dans une passoire.

[color=orange]Caramel:
1-Mettre le sucre et l'eau dans une casserole puis porter à ébullition à feu modéré.

2-Poursuivre la cuisson jusqu'à coloration blonde.
  
3-Stopper la cuisson du caramel en mettant la casserole dans un récipient l'eau froide.[/color]

5-Verser un peu de caramel dans les alvéoles du moule en silicone et laisser le refroidir.

6-Apres refroidissement, remplir les alvéoles avec les pommes au 3/4 de la hauteur du moule, bien tasser avec une cuillère. Laisser refroidir et réserver au frais.

7-Derouler la pâte sablée et tailler la avec un emporte pièce rond, le diamètre doit être un peu plus grand que le diamètre de l'alvéole.

8-Obturer chaque alvéole avec un disque de pâte sur les pommes bien froides et enfoncer légèrement la pâte sur le pourtour des alvéoles.

9-Percer les disques de pâte avec un pique à brochette. Laisser reposer le tout pendant au moins 20 mn au frais.

10-Cuire au four à 180° pendant 30-35 mn.
   
11-A la sortie du four laisser reposer 5 mn environ et tasser les tatins avec une spatule.
Laisser refroidir et réserver au congélateur, c'est pour les démouler plus facilement.

12-Démouler et laisser décongeler. Tiédir au four légèrement à 80°C  avant de servir.

Préparation: 20 MN
Cuisson: 10 MN
Pour 4 Personne

•20 cl d'eau
•3 g de sel 
•6 g de sucre en poudre 
•60 g de beurre
•120 g de farine tamisée
•4 œufs battus
•1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger 
•Huile pour la friture 
•Sucre glace

1-Dans une casserole, faites bouillir l'eau avec le sel, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et le beurre.

2-Lorsque le beurre est parfaitement fondu, versez la farine en une seule fois en remuant vivement avec

une spatule en bois.

3-Faites dessécher la pâte sur le feu pendant 2 mn en la remuant énergiquement (elle doit se détacher des

parois de la casserole).

4-Ôtez du feu et incorporez aussitôt les œufs un par un jusqu'à ce que la pâte ait tout absorbé.
Au final, la pâte à choux doit être lisse et brillante, un peu molle, sans être liquide.

5-Faites chauffer un bain d'huile à 180°C puis formez des boules à l'aide de 2 cuillères à café et déposez

directement chaque boule de pâte dans le bain d'huile.

6-Laissez les pets-de-nonne dorer, puis déposez-les sur du papier absorbant.

7-Saupoudrez-les de sucre glace selon votre goût et dégustez sans attendre.

Préparation:30mn
Temps de repos:1h05
Pour:12 Oursons

Ingrédients:
•100 de Chocolat noir pâtissier
•10 Marshmallows

Préparation:
1-Dans un petit saladier, cassez le chocolat en carré puis le faire fondre 30s au micro-ondes.

2-Bien mélanger le chocolat avec une spatule pour qu'il reste lisse et brillant.

3-Avec un pinceau, badigeonner l’intérieur des rebords du moule en silicone.

4-Mettre le moule badigeonné de chocolat au réfrigérateur pendant 1/2 heure et garder le reste du chocolat fondu au bain-marie.

5-2mn avant de sortir le moule au chocolat, mettre les Marshmallows dans un saladier avec 1 cuillère à soupe d'eau et les mettre 30s au micro-Ondes.

6-Bien remuer les Marshmallows avec une spatule et remplissez une poche à pâtisserie de cette préparation.

7-Sortir les empreintes au chocolat du réfrigérateur et y garnir l’intérieur de crème Marshmallows.

8-Remettre le moule au frais pendant 1/2h.

9-Une fois le temps écoulé, napper les oursons avec le reste de chocolat, égalisez avec une spatule et remettre au frais le temps que le chocolat soit bien pris.

Préparation :30 min
Cuisson :5 min
Temps de repos :4 h
Pour 6 Cercles de 7cm

Pour le biscuit :
•60 g de beurre
•75 g de biscuit de Reins
•75 g de petit beurre


La garniture :
•350 g de fromage frais à tartiner type Philadelphia
•100 g de fromage blanc à 30%
•100 g de sucre en poudre
•3 feuilles de gélatine (6g)
•1 dl d'Arôme de rose
•4 goutes de colorant alimentaire de couleur rouge

Préparation:
Pour le biscuit:

1-Faites fondre le beurre

2-Dans un robot, mixez les biscuits puis les mélanger au beurre fondu.

3-Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, disposez 6 cercles de 7 cm, si vous pouvez

chemisez-les de rhodoïd.

4-Versez le mélange biscuit-beurre, et tassez à l'aide d'un verre.

5-Réservez au réfrigérateur.


Pour la garniture:

1-Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

2-Mettre l'eau de rose dans une casserole et la faire chauffer sur le feu.

3-Essorez bien la gélatine et ajoutez-la à l'eau de rose hors du feu.

4-Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le fromage blanc. Ajoutez le sucre en poudre, mélangez

et incorporez l'eau de rose et les goutes de colorant pour lui donner une belle couleur rose.

5-Versez le mélange des fromages dans les cercles et laissez prendre 4h au réfrigérateur.

Servez frais, parsemez le dessus de "reste" de biscuits et d'une pétale de rose.

Pour une vingtaine de cookies
Préparation :15 min
Cuisson : 10 à 15 min

•1 œuf
•140 g sucre roux
•100 g de beurre mou
•200 g de farine
•½  cuillerée à café de levure chimique
•80 g de chocolat noir à 60 % de cacao
•Le zeste d'1 petite orange

1-Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

2-Battez l'œuf avec le sucre roux.

3-Incorporez le beurre mou, la farine et la levure.

4-Cassez le chocolat en pépites.

5-Ajoutez-les avec le zeste d'orange au mélange.

6-Formez des petites boules de pâte. Disposez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

7-Faites cuire au four 10 à 15 minutes.