Ingrédients pour 6 personnes :

Poires pochées :
•6 poires williams,
•1/2 L d'eau
•200 g de sucre semoule
•1 bâton de cannelle
•1 étoile de badiane (anis étoilé)
•jus d'un citron

Streusel :
•100g de beurre à température ambiante
•100 g de farine
•100 g de sucre
•85 g d'amandes en poudre
•6 petites boules Crème glacée à la vanille bourbon

Coques en chocolat :
•250 g de chocolat noir.

Sauce au chocolat :
•170 g de chocolat noir
•75 ml de crème liquide
•125 ml de lait
•1 pincée de cannelle.

Préparation:
Commencer par façonner les coques en chocolat.

Faire 6 demies sphères pleines :
1-Couper le chocolat en morceaux et le faire fondre au micro onde 4mn jusqu'à ce que la texture soit lisse et brillante.

2-Tapisser les parois de 6 empruntes "demies-sphères" en silicone de chocolat puis égaliser la surface avec le tranchant d'une spatule.

Faire 6 demies sphères dentelle :
1-Mettre le reste du chocolat dans une poche à pâtisserie getable et couper la pointe très finement.

2-Appuyer doucement sur la poche et commencer par tracer les bords de 6 autres demies sphères puis remplir le reste des moules en formant des filaments de chocolat entremêlés.
Egaliser la surface puis placer les 12 demies sphères au réfrigérateur pendant 1 à 2 h.

3-Après ce temps de repos, démouler délicatement et réserver au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparer les poires pochées :
1-Faire un sirop en portant l'eau, le sucre, la cannelle et la badiane à ébullition.

2-Pendant ce temps, éplucher les poires, les évider, les détailler en petits cubes puis les arroser de jus de citron.

3-Mettre à cuire les dès de poires dans le sirop une vingtaine de minutes.
Egoutter et réserver.


Pour le streusel :
1-Préchauffer le four à 180°C.

2-Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et malaxer avec les mains jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3-Effriter la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner 15 à 20 minutes.

4-Laisser refroidir.

Pour finir, réaliser la sauce au chocolat.

1-Dans une casserole, faire fondre le chocolat avec la crème et le lait. Ajouter la cannelle.

DRESSAGE :
1-Au moment de servir, remplir la moitié des demies sphères pleines de poires pochées, recouvrir de streusel puis déposer une petite boule de glace à la vanille. Refermer à l'aide d'une demie sphère dentelle.

2-Remplir 6 ramequins de sauce au chocolat chaude.

Au moment de la dégustation, verser la sauce au chocolat chaude sur la sphère, celle-ci va fondre et laisser apparaître son intérieur.

Inspiré du blog "un Amour de Gourmandise"

Ingrédients:
•20 pains navettes
•1 barquette de mousse de brebis (ou de fromage frais)
•3 tranches de saumon fumé
•1 c.à soupe d'aneth finement ciselé
•1 c.à soupe de jus de citron
•Sel, poivre

Préparation:
1- Mélangez la mousse de brebis, le jus de citron et l'aneth. Salez et poivrez.

2- Taillez les tranches de saumon fumé en lamelles.

3- Fendez les pains navettes en deux, puis tartinez-les de mousse de brebis. Ajoutez du saumon fumé
et refermez.

4- Servez sans trop attendre.


Le conseil de FST: Les pains navettes sont des petits pains au lait que l'on destine aux buffets. Vous pourrez vous en procurer chez votre boulanger.

Pour 5 personnes  
Préparation: 35 mn
Cuisson: 50 mn

Ingrédients:
• 75 g de chocolat noir
• 75 g de chocolat au lait
• 75 g de pistaches mondées
• 2 c. à c. de poudre de thé matcha
• 3 œufs +4 jaunes d'œufs
• 85 g de beurre
• 50 cl de lait
• 300 g de sucre
• 150g de farine
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 1 c. à s. de Maïzena

Préparation:

1. Préchauffez votre four à 150°C (th. 5). Beurrez 5 moules. Hachez les pistaches.

2. Cassez les deux chocolats en morceaux et faites-les fondre au bain-marie. Ajoutez 75 g de beurre et lissez.

3. Cassez 3 œufs dans un saladier et ajoutez 150 g de sucre. Fouettez le mélange jusqu'à ce qu'il blanchisse et double de volume. Ajoutez la farine, la levure, le mélange chocolat/beurre et la moitié des pistaches. Mélangez bien.

4. Parsemez le fond des moules de quelques pistaches, versez la pâte dessus et parsemez du reste de pistaches.

5. Enfournez pour 25 minutes. Laissez reposer 5 minutes, démoulez et laissez refroidir.

6. Diluez la Maïzena dans 10 cl de lait froid. Dans une casserole, portez le reste du lait à ébullition. Fouettez 4 jaunes d'œufs et 150g de sucre dans un saladier. Ajoutez la poudre de thé matcha, la Maïzena diluée, et mélangez. Versez le lait chaud en mince filet sur la préparation, sans cesser de fouetter.

7. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu modéré, en tournant sans arrêt, jusqu'à ce que la crème nappe une spatule. Retirez du feu et laissez refroidir.

8. Au moment de servir, nappez chaque assiette creuse de crème au thé matcha et posez une douceur choco-pistache dessus.

Ingrédients:
• 20cl (250g) de lait 1/2 écrémé
• 200g de chocolat noir (cacao 70%)
• 50g de chocolat au lait (cacao 40%)
• 2 jaunes d'œufs
• 30g de beurre
• 20cl de crème liquide(200g 35%mg)

Préparation:

1- Faire bouillir le lait dans une casserole.

2- Verser le lait bouilli en 3 fois sur les 2 chocolats haches. Remuer au fouet.   

3- Votre émulsion est prête lorsqu'elle a un aspect lisse et brillant à une température d'environ de 45°c

4- Ajouter les jaunes d'œufs.

5- Ajouter le beurre en petits cubes et mixer.

6- Ajouter la crème montée délicatement. Elle doit rester souple. Finir le mélange à la Maryse.

7- Pour que votre mousse reste semi-liquide, sa température finale doit s'élever à environ 30°c.

8- Dresser la mousse dans un contenant de votre choix.

9- Stocker la préparation au réfrigérateur à 4°c pendant 4heures.

Il est important de couler votre mousse au chocolat semi-liquide dans les coupes. Pour obtenir une texture très mousseuse et onctueuse, veillez à bien respecter les températures.
Attention! Plus votre mélange final sera froid plus la mousse sera compacte et lourde.
Pour cette recette, j'utilise la puissance du chocolat amer noir (70% cacao) que je mélange avec la douceur du chocolat au lait (40% cacao). Cette technique vous donnera une mousse forte en chocolat avec une douceur lactée en fin de bouche... Très appréciée des enfants !

Préparation: 30 Min
Cuisson: 25 Min
Pour 8 personnes

Ingrédients:
◘ 8 feuilles de brick
◘ 4 boudins blancs
◘ 4 pommes Granny-Smith
◘ 80 g de beurre
◘ sel
◘ poivre

Préparation:
1-Préchauffez le four à th. 6 (180°C). Pelez les pommes, éliminez le cœur et les pépins. Détaillez la chair en petits dés et faites-les revenir à la poêle dans 30 g de beurre, à feu doux, en les salant. Lorsqu'ils sont tendres, égouttez-les et réservez-les.

2- Ajoutez 20 g de beurre dans la poêle et faites-y revenir les boudins, en les retournant de tous côtés. Égouttez-les puis coupez-les en rondelles de 1cm d'épaisseur.

3- Étalez une feuille de brick, disposez les dés de pomme au centre, posez des rondelles de boudin, salez et poivrez. Refermez la feuille en forme d'aumônière, attachez-la avec de la ficelle de cuisine, écartez les pans en forme de corolle sur le dessus. Recommencez la même opération avec les autres feuilles de brick.

4- Faites fondre le reste de beurre à feu doux dans une petite casserole puis badigeonnez-en les aumônières. Disposez-les sur la tôle du four, garnie de papier sulfurisé, et enfournez pour 10 min. Si les bricks colorent trop vite, protégez-les avec une feuille d'aluminium. Servez dès la sortie du four.

Le conseil du chef : pour varier, vous pouvez mélanger des tranches de boudin blanc et de boudin noir.